Combine cordeiro, alho, cebolinha, pimentão, ervilhas, sal, pimenta, caiena e cominho em uma tigela. Misture com dois garfos, começando na superfície da mistura, até que os ingredientes estejam bem combinados. Embrulhe em plástico e leve à geladeira por 3 horas, ou durante a noite.

Misture vinagre de arroz, molho de soja e hortelã em uma tigela para o molho de mergulho. Refrigere até ser necessário.

Combine o ovo batido e a água em uma tigela pequena. Pincele as bordas de um invólucro de wonton com parte da mistura de ovo. Coloque de 2 a 3 colheres de chá de recheio no centro. Dobre e pressione as bordas juntas enquanto remove qualquer bolha de ar. Continue com os invólucros e recheios restantes. Deixe descansar por cerca de 10 minutos.

Aqueça a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Frite lotes de pastéis na manteiga quente até que a carne não esteja mais rosa e os pastéis estejam dourados, cerca de 3 minutos de cada lado.