Combine água, osso de presunto, cenouras baby, aipo, tomate, cebola em quartos, alho e folhas de louro em uma panela grande. Leve para ferver. Reduza o fogo para médio e cozinhe por 3 horas.

Remova 1 1/2 a 2 xícaras de carne de presunto do osso. Pique e reserve para a sopa.

Despeje o caldo por uma peneira e descarte os sólidos. Transfira o caldo para um recipiente coberto e leve à geladeira até que a gordura suba ao topo e solidifique, cerca de 1 a 3 horas.

Retire a gordura e despeje o caldo em uma panela lenta.

Derreta a manteiga em uma panela. Cozinhe e mexa as cenouras baby, cebola roxa e alho na manteiga quente até dourar, 7 a 8 minutos.

Despeje o vinho na panela e leve para ferver. Raspe os pedaços dourados do fundo da panela com uma colher de pau. Adicione à panela lenta.

Enxágue e escorra as ervilhas partidas. Adicione-as à panela lenta junto com a carne de presunto, as batatas, o tempero sazon, a pimenta e o sal. Misture bem.

Cozinhe em alta na panela lenta até que a sopa engrosse, cerca de 5 a 6 horas.