Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C).

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Adicione as folhas de lasanha e cozinhe por 8 a 10 minutos ou até ficarem al dente; escorra.

Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos, cebolas e alho; cozinhe até que as cebolas estejam macias. Escorra o excesso de líquido e reserve para esfriar.

Leve uma panela pequena com água para ferver. Adicione o espinafre e deixe cozinhar por 5 minutos. Escorra e deixe esfriar um pouco. Esprema o excesso de líquido e pique finamente.

Combine o queijo ricota, queijo Romano, ovo, sal, orégano, manjericão e pimenta em uma tigela.

Adicione a mistura de cogumelos resfriada e o espinafre à mistura de queijo. Bata com um misturador elétrico em velocidade baixa por 1 minuto.

Coloque 5 folhas de lasanha no fundo de um refratário de 9x13 polegadas.

Espalhe 1/3 da mistura de ricota e espinafre sobre as folhas, depois polvilhe com 1 xícara de queijo mussarela e 1/3 de xícara de queijo parmesão. Espalhe 1 xícara de molho de massa por cima.

Repita as camadas mais duas vezes, usando todos os ingredientes, e cubra o refratário com papel alumínio.