Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione o espinafre; cozinhe até murchar completamente, cerca de 2 minutos. Deixe esfriar, depois esprema o espinafre para remover o máximo de líquido possível.

Combine o espinafre, o queijo feta e os pinhões em um liquidificador ou na tigela de um processador de alimentos; pulse até obter uma consistência de pasta fina.

Coloque 30 colheres de chá de recheio sobre 1 folha de massa, espaçadas cerca de 1 polegada entre si. Bata o ovo e a água juntos em uma tigela pequena; pincele sobre a folha de massa restante. Coloque suavemente a folha de massa com clara de ovo virada para baixo sobre a camada inferior preenchida, alinhando as 2 folhas uniformemente. Pressione para retirar o ar ao redor de cada porção de recheio. Corte em raviólis individuais. Pressione as bordas dos raviólis com os dentes de um garfo para selar.