Combine os pimentões, o alho, o gengibre, 1 colher de chá de sal, 1/8 colher de chá de cúrcuma e 2 colheres de chá de óleo vegetal em um processador de alimentos ou pilão e processe até formar uma pasta fina. (Adicione uma colher de sopa de água se precisar de mais líquido.) Reserve.

Coloque as batatas em uma panela com a água e leve para ferver em fogo alto. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe as batatas até ficarem macias e serem facilmente perfuradas com um garfo, cerca de 15 minutos. Reserve a água do cozimento.

Amasse as batatas enquanto ainda estão quentes, usando parte da água de cozimento para obter uma consistência suave. Misture 1 colher de sopa de pasta de pimentão verde, farinha de grão-de-bico, 2 1/2 colheres de chá de sal, 1 colher de chá de cúrcuma e óleo de mostarda. Adicione água reservada do cozimento das batatas conforme necessário para fazer uma massa macia. Prove a massa pelo nível de calor e tempero (a massa terá gosto cru, mas deve estar salgada e apimentada; os sabores vão amadurecer ligeiramente durante o cozimento). Adicione mais sal e pasta de pimentão, se desejado.