Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Unte levemente uma assadeira quadrada de 9 polegadas.

Aqueça 3 colheres de sopa de azeite de oliva em fogo médio. Refogue a cebola picada, cebolinhas verdes e alho até ficarem macios e levemente dourados, cerca de 5 minutos.

Adicione o espinafre e a salsa em lotes, se necessário. Refogue até que o espinafre murche e o excesso de líquido tenha evaporado, cerca de 5 minutos. Reserve para esfriar.

Em uma tigela grande, misture o queijo feta, queijo ricota e ovos até combinados. Misture o refogado de espinafre.

Coloque uma folha de massa filo na assadeira, pincele levemente com azeite. Repita com mais três folhas, pincelando cada uma com azeite.

Espalhe a mistura de espinafre e queijo sobre a massa. Dobre a massa que sobressai sobre o recheio e pincele com óleo.

Coloque as 4 folhas restantes de massa filo, pincelando cada uma com óleo. Dobre a massa que sobressai para dentro da assadeira para selar o recheio.

Asse no forno até que a torta esteja dourada, cerca de 30-40 minutos.