Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Cozinhe o espaguete na água fervente, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, mas ainda firme ao morder, cerca de 12 minutos. Escorra, misture o espaguete com 1 colher de sopa de azeite e reserve.

Coloque o bacon picado em uma frigideira grande em fogo médio; cozinhe e mexa até dourar uniformemente, cerca de 10 minutos. Escorra o bacon em toalhas de papel, reservando 2 colheres de sopa de gordura de bacon na frigideira.

Adicione 1 colher de sopa de azeite à gordura de bacon na frigideira. Adicione a cebola picada e cozinhe em fogo médio até que a cebola fique translúcida. Adicione o alho picado e cozinhe até perfumar, cerca de 1 minuto. Adicione o vinho e cozinhe por mais 1 minuto.

Retorne o bacon cozido à frigideira; adicione o espaguete cozido. Misture para cobrir e aquecer, adicionando mais azeite se parecer seco ou grudar. Adicione os ovos batidos e cozinhe, mexendo constantemente com pinças ou um garfo grande, até que os ovos estejam apenas começando a firmar. Adicione rapidamente ½ xícara de queijo parmesão e misture novamente. Tempere com sal e pimenta.