Para a salada de repolho, combine maionese, pimentões chipotle, molho adobo, sal e coentro na tigela de um liquidificador ou processador de alimentos. Bata 4 ou 5 vezes, raspe as laterais da tigela, substitua a tampa e bata até ficar homogêneo. Misture com a mistura de salada de repolho e reserve.

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C) e forre uma assadeira com papel alumínio.

Para o porco, em uma tigela própria para micro-ondas, combine suco de limão, mel, pasta de tomate, cominho, páprica defumada, caiena, pimenta, coentro e alho. Mexa para combinar. Adicione o porco desfiado e mexa bem. Aqueça em 50% de potência até aquecer, de 2 a 3 minutos.

Coloque os pãezinhos abertos na assadeira preparada. Adicione uma fatia de queijo Gouda defumado à metade inferior de cada pão; corte qualquer excesso e adicione como uma segunda camada de queijo.

Asse os pãezinhos no forno pré-aquecido até que o queijo tenha começado a derreter, de 3 a 5 minutos.