Derreta a manteiga em uma panela de 3 litros em fogo médio-baixo. Refogue a cebola e o alho na manteiga quente até que a cebola esteja dourada, cerca de 7-10 minutos. Remova a cebola e o alho com uma escumadeira para um prato.

Mexa lentamente a farinha na manteiga restante na panela. Cozinhe e mexa em fogo baixo até que a farinha esteja marrom profundo, cerca de 7-10 minutos. Adicione gradualmente o caldo de carne. Retorne a cebola e o alho à panela. Adicione os cogumelos e a salsa. Leve ao ponto de fervura enquanto mexe constantemente, depois retire do fogo.

Cubra uma frigideira grande com spray de cozinha e aqueça em fogo médio-alto. Tempere as costeletas de porco com sal e pimenta, depois doure cada lado por 5-7 minutos.