Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C). Unte levemente uma assadeira.

Em uma tigela grande, misture ½ xícara de manteiga ou margarina e açúcar branco. Adicione o ovo, o leite evaporado e a baunilha, e misture bem.

Em uma tigela separada, misture a farinha, o sal, o cacau em pó, o bicarbonato de sódio e o fermento. Adicione essa mistura lentamente à mistura de açúcar enquanto mexe até combinar.

Coloque a massa na assadeira untada em colheradas arredondadas, deixando pelo menos 3 polegadas entre cada uma.

Asse no forno pré-aquecido por 6 a 8 minutos até que fiquem firmes ao toque com o dedo. Deixe esfriar por pelo menos uma hora antes de rechear.

Para fazer o Recheio de Marshmallow, misture ½ xícara de manteiga, açúcar de confeiteiro, extrato de baunilha e creme de marshmallow em uma tigela média até ficar homogêneo.