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Peru Inteiro Sous Vide

Custo $60, economizar $40

Fonte: Recommended by CookPal

  • 1,110 Min
  • 20 Porções
  • $60

INGREDIENTES

  • Salmoura

    • 3 litros de caldo de galinha orgânico
    • 🧂 ¾ xícara de sal kosher
    • 1 colher de sopa de alecrim seco
    • 1 colher de sopa de tomilho seco
    • 1 colher de sopa de sálvia seca
    • 1 colher de sopa de sábio seco

  • Peru

    • 1 peru (6,8 kg), pescoço e miúdos removidos
    • 1 saco grande (capacidade para 11 kg) para salmoura

PASSOS

1

Combine o caldo de galinha, sal, alecrim, tomilho, sálvia e sábio em uma tigela.

2

Coloque o peru no saco de salmoura e encha com a salmoura, certificando-se de encher a cavidade. Transfira o saco para uma panela grande de 19 litros cheia de água. Lentamente, empurre o saco de salmoura debaixo da água enquanto o selas, espremendo o ar à medida que avança; remova tanto ar quanto possível para que o saco não flutue.

3

Fixe um cozinheiro sous vide na borda da panela. Enrole-o em uma toalha para isolamento. Cubra a panela com filme plástico para reduzir a evaporação. Defina a temperatura para 65 graus C; cozinhe por 18 a 24 horas.

4

Pré-aqueça o forno a 190 graus C.

5

Remova o peru do saco de salmoura e transfira para uma assadeira grande. Descarte a salmoura.

6

Asse no forno pré-aquecido até dourar bem, cerca de 30 minutos. Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa, perto do osso, deve marcar 74 graus C. Retire do forno, cubra com duas camadas de papel alumínio e deixe descansar em uma área aquecida por 10 minutos antes de fatiar.

NUTRIENTES

Por 1 Porção

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518

Calorias

  • 69g
    Proteína
  • 1g
    Carboidratos
  • 24g
    Gorduras

💡 Dicas

Use um termômetro sous vide preciso para garantir uma temperatura consistente durante o cozimento.Certifique-se de descartar a salmoura após remover o peru para evitar salgar demais a carne.Deixe o peru descansar antes de fatiar para reter os sucos para uma textura mais úmida.Usar uma toalha e filme plástico reduz a evaporação e equilibra a temperatura de cozimento.

⚠️ Precauções

Esta receita é apenas para inspiração. O uso específico deve ser ajustado de acordo com as diferenças individuais.