Encha uma panela média com água morna. Conecte o sous vide e ajuste a temperatura para 51°C para pré-aquecer.

Remova os músculos duros das laterais das vieiras, se presentes, e tempere levemente com sal e pimenta. Transfira as vieiras para um saco plástico resealável e remova todo o ar usando o método de imersão em água.

Coloque as vieiras na panela de água pré-aquecida e cozinhe sous vide por 30 minutos.

Retire as vieiras do saco e seque-as completamente para garantir uma boa selagem posteriormente.

Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira pequena em fogo médio-alto até que esteja brilhando. Selle as vieiras no óleo quente por cerca de 2 minutos no primeiro lado, depois vire e cozinhe por mais 1 minuto no outro lado. Retire as vieiras para um prato aquecido.

Adicione o alho à frigideira e cozinhe até perfumar, cerca de 30 segundos. Deglaceie a panela com vinho branco e suco de limão, raspando os pedacinhos dourados. Adicione a salsa e o tempero Cajun e deixe o molho ferver por 2 minutos. Misture a manteiga até derreter.