Coloque um suporte resistente ao calor debaixo de uma panela grande cheia de água. Conecte um cozinheiro de precisão sous vide à panela; ajuste a temperatura para 195 graus F (95 graus C) de acordo com as instruções do fabricante. Defina o temporizador para 30 minutos.

Corte as pontas dos nabos; descasque. Corte um pedaço de 2 polegadas das partes menores dos nabos; corte as partes restantes dos nabos em pedaços de tamanho igual. Coloque-os em um saco plástico resealável, certificando-se de que os pedaços fiquem planos e não se sobreponham. Adicione azeite e sal.

Remova o ar em excesso do saco usando o método de imersão em água ou um selador a vácuo; feche o saco. Mergulhe na panela assim que ela atingir a temperatura.

Derreta a manteiga em uma frigideira pequena em fogo baixo quando faltarem 10 minutos no temporizador sous vide. Adicione os ramos de tomilho; cozinhe em fogo brando por 10 minutos.