Encha uma panela grande com água e coloque um cozinheiro por imersão sous vide na água. Ajuste a temperatura para 91°C (195°F) de acordo com as instruções do fabricante.

Descasque as batatas e corte-as em cubos, não maiores que 3/4 de polegada. Coloque as batatas em camada única dentro de um saco a vácuo grande, junto com a manteiga em cubos, 1/2 xícara de meio a meio e o creme de leite. Certifique-se de que as batatas estejam distribuídas tanto quanto possível. Feche o saco usando um selador a vácuo, interrompendo o selador mais cedo para que o líquido não escape do saco.

Coloque o saco na água e ajuste o temporizador para 90 minutos. Pode ser que reste algum ar no saco, e você precisará pesar o saco com um objeto pesado para garantir que ele fique totalmente submerso. Após 45 minutos, retire o saco e redistribua as batatas uniformemente dentro do saco, se necessário.