Encha o recipiente do banho-maria, posicione o circulador e pré-aqueça a 54 graus C de acordo com as recomendações do fabricante.

Combine cebola, alecrim, alho, azeite, vinagre balsâmico e molho inglês em um liquidificador ou processador de alimentos pequeno; pulse os ingredientes até ficar homogêneo.

Seque as porções de bife de flanco com toalhas de papel e tempere com sal e pimenta. Espalhe a mistura de cebola em ambos os lados dos bifes.

Coloque cada bife temperado em um saco plástico com fecho de 2 litros, remova todo o ar e feche os sacos.

Quando o banho atingir 54 graus C, coloque os sacos no banho-maria. Prenda os sacos à lateral do recipiente para que não se sobreponham ou entrem em contato com o circulador. Alternativamente, use uma grade no fundo do recipiente para segurar os sacos selados.

Cerca de 5 minutos antes do final do tempo de cozimento, ajuste a grelha a cerca de 15 cm da fonte de calor e pré-aqueça o forno no modo grill.

Quando o tempo de cozimento estiver completo, retire o bife de flanco dos sacos e coloque em uma assadeira para grelhar.

Grelhe no forno pré-aquecido até dourar conforme desejado, cerca de 3 minutos por lado.

Retire do forno e cubra com papel alumínio por 5 a 10 minutos. O grill e o papel alumínio permitirão que a temperatura interna suba para 63 graus C, ou ponto médio.