Encha uma panela grande com água. Coloque um cozinheiro por imersão sous vide na água e ajuste a temperatura para 71°C de acordo com as instruções do fabricante.

Combine sal, pimenta, alho em pó e páprica em uma tigela pequena; reserve.

Coloque as coxas de frango, com a pele para baixo, em uma tábua de corte. Remova cuidadosamente o osso e qualquer excesso de gordura e aba de pele.

Polvilhe a mistura de sal sobre ambos os lados do frango, esfregando um pouco sob a pele. Dobre as laterais do frango para formar o formato original da coxa, depois coloque em 1 saco grande ou 2 pequenos sacos a vácuo. Use um selador a vácuo para selar.

Coloque o saco na água pré-aquecida e defina o temporizador para 1 hora e meia.

Quando o temporizador terminar, retire o frango do saco e seque bem com toalhas de papel.

Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo alto. Sele o frango no óleo quente, com a pele para baixo, até dourar bem, cerca de 1 minuto.

Mova o frango pela frigideira usando pinças, segurando o frango contra a lateral da frigideira para obter uma cor marrom uniforme em todas as bordas.