Encha uma panela grande com água e coloque um aparelho de sous vide na água. Ajuste a temperatura para 64 graus Celsius de acordo com as instruções do fabricante.

Tempere os peitos de frango generosamente com sal e pimenta dos dois lados. Coloque as fatias de alho, tomilho e limão em cima da pele do frango. Coloque o frango em 1 saco grande ou 2 pequenos sacos a vácuo. Feche usando um selador a vácuo.

Coloque os sacos na água e ajuste o cronômetro para 2 horas.

Quando o tempo acabar, retire o frango do saco. Remova o alho, o tomilho e as fatias de limão e seque o frango com toalhas de papel.

Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio-alto e cozinhe o frango com a pele para baixo até que esteja bem dourado, cerca de 1 minuto. Mova o frango pela frigideira usando pinças, segurando o frango contra a lateral da frigideira para obter uma cor marrom uniforme em todas as bordas.