Misture o leite e o fermento natural em uma tigela grande até ficar quase homogêneo. Misture a farinha. Cubra a tigela e deixe fermentar à temperatura ambiente por 8 horas ou durante a noite.

Adicione o açúcar, o bicarbonato de sódio e o sal ao prefermento, misturando apenas o suficiente para incorporar. Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada. Sove por 4 a 5 minutos, adicionando tanta farinha quanto necessário para tornar a massa trabalhável.

Use um rolo para achatar a massa até atingir uma espessura uniforme de 1/2 polegada. Corte em discos de 4 polegadas usando uma lata de atum limpa ou cortador de biscoito; mantenha as bordas bem enfarinhadas para evitar que grudem.

Polvilhe uma fina camada de fubá sobre uma folha de papel manteiga. Arrume os cortes sobre o fubá. Polvilhe uma fina camada sobre a massa. Deixe descansar por 45 minutos.