Misture 3 xícaras de farinha de trigo, leite coalhado, fermento natural, 2 colheres de sopa de manteiga em cubos e açúcar branco em uma tigela de vidro. Cubra e deixe em um local quente até dobrar de tamanho, entre 8 a 12 horas.

Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.

Combine fermento em pó, sal e bicarbonato de sódio em uma tigela pequena. Adicione à mistura de farinha.

Sove a massa até que esteja macia, mas não pegajosa, adicionando farinha conforme necessário. Abra a massa com um rolo enfarinhado até que tenha de 1/4 a 1/2 polegadas de espessura.

Combine 6 colheres de sopa de manteiga derretida, açúcar mascavo e canela até obter a consistência de uma pasta. Espalhe a pasta de açúcar uniformemente sobre a massa aberta.

Enrole a massa no formato de um cilindro. Corte a massa em pedaços de 1/2 polegada usando fio dental ou uma faca serrilhada. Arrume os rolos em uma frigideira de ferro fundido.