Corte a coxa de frango em pedaços de tamanho adequado, removendo a pele e gordura excessiva.

Misture molho de soja, xarope de oligossacarídeo, mirim, óleo de gergelim, ketchup, gochujang, alho picado e pimenta-do-reino em uma tigela. Marque o frango por 15 minutos.

Fatie a cebola e a cebolinha. Reserve metade da cebolinha para decorar.

Aqueça o óleo em uma panela wok e refogue a cebola e a cebolinha em fogo alto até que a cebola fique translúcida.

Adicione o frango marinado na wok e refogue até que esteja totalmente cozido.

Adicione o arroz cozido à wok e misture bem com o frango. Diminua o fogo para evitar que grude.

Volte o fogo para alto e refogue até que o arroz esteja bem misturado e ligeiramente crocante.

Transfira o arroz frito para uma travessa e cubra com queijo mussarela.

Leve ao micro-ondas por 2 minutos a 700W ou até que o queijo derreta.