Bata 1 1/2 xícaras de açúcar, manteiga, ovos e extrato de baunilha juntos em uma tigela grande até ficar homogêneo e cremoso.

Peneire a farinha de trigo, farinha de aveia, cremor tártaro e bicarbonato de sódio juntos em uma tigela. Bata metade da mistura de farinha na mistura de manteiga; adicione o restante da mistura de farinha e bata até que a massa esteja apenas combinada. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira até esfriar, cerca de 30 minutos.

Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius (400 Fahrenheit). Forre assadeiras com papel manteiga.

Misture 2 colheres de sopa de açúcar, canela e gengibre juntos em uma tigela rasa.

Enrole a massa gelada em bolinhas de 1 1/2 polegadas e role cada bola na mistura de açúcar e canela para cobrir. Coloque as bolas de massa cobertas a 2 polegadas de distância nas assadeiras preparadas.