Coloque o pernil em uma panela grande; cubra com água fria e leve para ferver. Adicione as ervilhas partidas e a barriga de porco; cozinhe por 10 minutos. Retire qualquer espuma que subir à superfície da água.

Transfira o pernil e a barriga de porco para um prato usando uma escumadeira. Coe as ervilhas em uma peneira, descartando a água.

Coloque o pernil, as ervilhas e a barriga de porco de volta na panela; cubra com água fresca. Leve para ferver; reduza o fogo e cozinhe suavemente até que o pernil e a barriga de porco estejam macios, entre 2 a 3 horas.

Transfira o pernil e a barriga de porco para um prato usando uma escumadeira; deixe esfriar até poder manusear facilmente, cerca de 10 minutos. Remova o pernil do osso e corte em fatias. Corte as partes mais carnudas da barriga de porco.

Misture a carne cortada de volta na panela. Adicione o celeriac, alho-poró, cebolas e cenoura; cozinhe até ficarem macios, cerca de 15 minutos. Adicione a linguiça inteira; cozinhe até aquecer completamente, entre 10 a 15 minutos.

Remova a linguiça e corte-a em pedaços pequenos; misture novamente na sopa.