Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C) e forre 2 formas de cupcakes com forminhas.

Misture as migalhas de biscoito graham, a manteiga derretida, o açúcar mascavo, o sal, a noz-moscada e a canela até ficar homogêneo. Pressione 1 colher de sopa da mistura em cada forminha para formar uma base.

Asse as bases por 8-10 minutos até que fiquem ligeiramente escurecidas, depois deixe esfriar.

Bata a água fervente, o cacau em pó e o pó de café expresso até ficar homogêneo, depois deixe esfriar.

Bata a manteiga, o óleo e o açúcar mascavo até ficar fofo. Adicione o ovo, a baunilha e o sal. Misture a mistura de cacau, depois a farinha, o fermento, o bicarbonato e o creme de leite azedo.

Encha as forminhas de cupcake até 2/3 com a massa e asse por 20-25 minutos. Deixe esfriar completamente.

Asse os marshmallows sob a grelha por cerca de 1 minuto até dourarem.

Bata as claras de ovo, o açúcar, a água, o cremor tártaro e o sal sobre água fervente até formar picos firmes, cerca de 8-10 minutos.

Adicione os marshmallows tostados, o extrato de baunilha e o extrato de amêndoa à cobertura e bata até ficar homogêneo.