Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Forre o fundo de duas formas de bolo de 9 polegadas com papel manteiga e pulverize levemente com spray de cozimento.

Combine a mistura para bolo, ovos, leite, manteiga, pó de café e 2 colheres de chá de extrato de baunilha em uma tigela de mistura. Bata até que esteja bem combinado. Divida a massa igualmente entre as formas.

Asse os bolos por 25–30 minutos até que um palito inserido no meio saia limpo. Deixe esfriar por 20 minutos sobre uma grade, depois retire e deixe esfriar completamente.

Para preparar a cobertura de chocolate, aqueça o creme até um suave fervor e despeje sobre as gotas de chocolate. Misture até ficar homogêneo e deixe esfriar por cerca de 1,5 horas até ficar espalhável.

Prepare a cobertura de marshmallow combinando claras de ovo, açúcar e cremor tártaro. Aqueça sobre água fervente até que o açúcar se dissolva e a mistura atinja 160°F (70°C). Bata até formar picos firmes.

Corte as partes superiores dos bolos resfriados usando uma faca serrilhada. Espalhe a cobertura de marshmallow e polvilhe migalhas de biscoito graham entre as camadas e leve à geladeira.

Finalize cobrindo o bolo com a cobertura de chocolate. Decore com rosetas de marshmallow e decore com biscoitos graham.