Deixe as lascas de madeira de molho em água por 30 minutos.

Pré-aqueça um defumador a 120°C (250°F) de acordo com as instruções do fabricante.

Coloque o frango, sem empilhar, sobre as grades. Coloque as grades no defumador. Transfira as lascas de madeira embebidas para uma assadeira de alumínio, cubra com papel alumínio e faça furos para a fumaça sair. Adicione a assadeira ao defumador conforme as instruções.

Defume o frango até que não esteja mais rosa e a temperatura interna atinja 74°C (165°F), cerca de 30 a 60 minutos. Transfira para um prato para esfriar.

Cozinhe o bacon em uma frigideira em fogo médio-alto até dourar uniformemente, aproximadamente 10 minutos. Pique e reserve.

Pique o frango resfriado.

Cozinhe o fettuccine em água fervente com sal até ficar al dente, cerca de 8 minutos. Escorra e reserve.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga na frigideira. Adicione o alho e cozinhe por 30 segundos, depois adicione os cogumelos e refogue até ficarem macios (5–7 minutos).

Transfira os cogumelos para um prato. Adicione o vinho à frigideira, leve ao fogo alto e raspe os pedaços dourados. Adicione ½ xícara de manteiga até derreter, depois misture o creme. Despeje o molho na panela de macarrão vazia.

Derreta lentamente o parmesão e a mussarela até combinar. Aqueça o molho em fogo médio-baixo até engrossar (5–7 minutos). Tempere com sal e pimenta.