Pulverize o interior da panela elétrica com spray de cozinha ou use um forro plástico.

Coloque as coxas de frango no fundo da panela lenta e polvilhe com tempero italiano, flocos de pimenta vermelha, sal e pimenta-do-reino.

Distribua uniformemente os tomates secos e as azeitonas fatiadas sobre o frango temperado.

Aqueça o azeite de oliva em uma panela em fogo médio. Adicione a cebola ao óleo quente e cozinhe até que as cebolas comecem a ficar macias, de 3 a 4 minutos. Adicione o alho e cozinhe até perfumar, cerca de 1 minuto.

Usando uma escumadeira, transfira as cebolas para a panela elétrica e espalhe uniformemente sobre os tomates secos.

Retorne a frigideira ao fogo médio e adicione o creme de leite, mexendo até que todo o azeite seja incorporado e o molho comece a borbulhar. Despeje o molho de creme uniformemente sobre as cebolas.

Cubra a panela elétrica e cozinhe em temperatura alta por 3 a 4 horas ou baixa por 6 a 7 horas se preferir um tempo de cozimento mais longo.

Remova o frango cozido e os vegetais para um prato de servir. Adicione o espinafre rasgado ao molho e cozinhe até murchar, de 3 a 5 minutos.

O molho será um pouco fino. Se você prefere um molho mais grosso, despeje-o em uma panela pequena em fogo médio. Combine 2 colheres de sopa de amido de milho e 2 colheres de sopa de água para formar uma mistura. Mexa constantemente até borbulhar e engrossar, de 5 a 7 minutos.