Combine assado de paleta de porco, dentes de alho, tomates, cebola, pimentas guajillo, cominho, sal e pimenta em uma panela lenta grande (5 a 6 litros); despeje o caldo de frango sobre o assado.

Cubra e cozinhe em alta até que o porco esteja macio ao garfo, de 6 a 7 horas. Retire o assado da panela lenta; deixe esfriar por cerca de 10 minutos. Desfie o porco com garfos, descartando qualquer gordura ou membranas.

Descarte as folhas de louro. Passe os vegetais cozidos e o líquido por uma peneira; reserve o líquido de cozimento. Coloque os vegetais cozidos em um liquidificador ou processador de alimentos; bata até formar um purê liso.

Para o molho de mergulho, retire a gordura em excesso do líquido de cozimento; reserve a gordura. Retorne o purê de vegetais e o líquido de cozimento desengordurado à panela lenta; cozinhe, coberto, em alta.

Adicione um pouco da gordura reservada em uma frigideira em fogo médio-baixo. Aqueça as tortilhas levemente de ambos os lados por 1 a 2 minutos para amolecê-las.

Para fazer os tacos, coloque queijo ralado, porco desfiado e mais queijo ralado em uma tortilha quente. Dobre e repita para todas as tortilhas.

Adicione uma fina camada de gordura reservada à frigideira em fogo médio. Cozinhe os tacos dobrados até dourarem, de 3 a 4 minutos de cada lado.