Misture o sal kosher, alho granulado, cebola em pó, mostarda seca e pimenta-do-reino em uma tigela pequena. Esfregue a mistura de especiarias uniformemente sobre o ombro de porco.

Coloque o porco em uma panela lenta de 8 litros. Misture o mel, a mostarda Dijon, a mostarda integral, o molho Worcestershire e o vinagre de maçã em uma tigela. Despeje 1 xícara da mistura de Dijon sobre o porco e leve à geladeira a meia xícara restante.

Cubra a panela lenta e cozinhe em alta por 5-6 horas ou em baixa por 8-10 horas, virando o porco na metade do tempo de cozimento.

Transfira o porco para uma tábua de cortar e reserve 1/4 de xícara do líquido de cozimento na panela lenta. Descarte o líquido de cozimento restante.

Bata a mistura de Dijon reservada no líquido de cozimento reservado. Desfie o porco com 2 garfos e misture-o de volta ao molho.