Combine os pedaços de carne, a pasta de tomate, o alho em pó, a cebola em pó, as ervas Cantanzaro, o sal e a pimenta em uma panela lenta de 6 a 7 litros. Misture até que a carne esteja coberta com a pasta de tomate e os temperos. Despeje o caldo de osso de boi sobre tudo.

Cubra a panela lenta e cozinhe até que a carne fique macia, 4 horas em alta ou 6 a 8 horas em baixa. 30 minutos antes do tempo final, adicione os cogumelos fatiados.

Coloque o amido de milho em uma tigela pequena e retire 1/4 de xícara do caldo quente da panela lenta para a tigela. Use um pequeno batedor ou garfo para misturar o amido de milho no líquido até dissolver.