Pré-aqueça o forno a 180°C.

Forre uma assadeira com papel manteiga. Corte os pães ao meio; coloque as metades inferiores na assadeira e cubra cada uma com uma fatia de queijo.

Cubra a assadeira com um pano de chá enquanto prepara o recheio.

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione a cebola picada e refogue por 1 minuto. Adicione a carne moída e cozinhe até dourar e ficar desfiada, aproximadamente 5-7 minutos. Escorra a gordura.

Adicione a pasta de alho à mistura escorrida e abaixe o fogo para médio-baixo.

Combine ketchup, açúcar mascavo, molho inglês, mostarda Dijon e páprica em uma tigela. Misture no recheio de carne e adicione água.

Deixe ferver até engrossar a gosto, cerca de 5-10 minutos. Tempere com sal e pimenta.

Coloque uma colher generosa de recheio sobre o queijo nas metades inferiores dos pães. Coloque outra fatia de queijo por cima e complete os mini sanduíches com as metades superiores dos pães.

Misture os ingredientes da glaçagem em uma tigela e pincele sobre os topos dos pães. Polvilhe sementes de gergelim ou papoula para decorar, se desejar.

Asse os mini sanduíches, descobertos, por cerca de 20 minutos, ou até o queijo derreter e os topos ficarem dourados.