Em uma tigela pequena, bata o ovo e adicione 1 colher de sopa de leite. Misture os pãezinhos de panko; deixe descansar por 1 minuto para amolecer um pouco. Adicione a carne moída.

Coloque a cebola no processador de alimentos e bata até ficar bem picada.

Adicione a cebola, o parmesão, o alho, o sal e a pimenta na tigela com a carne moída. Usando as mãos limpas e luvas, misture suavemente. Se a mistura parecer dura, adicione mais 1 colher de sopa de leite. Modele a mistura em almôndegas de 1 1/2 polegadas.

Aqueça o óleo e a manteiga em uma frigideira pesada em fogo médio. Coloque as almôndegas em uma única camada, sem apertá-las, na frigideira, e cozinhe, virando e movendo-as a cada 2 ou 3 minutos, até que estejam bem douradas em todos os lados, por um total de 10 a 14 minutos, ajustando a temperatura conforme necessário.