Amasse o alho com o sal kosher em um pilão até formar uma pasta. Misture a pasta de alho, suco de limão, azeite de oliva, coentro, pó de chili, açúcar, páprica e pimenta caiena em uma tigela. Despeje a marinada em um saco plástico reutilizável, adicione as tiras de bife de saia, cubra bem e feche o saco. Deixe marinar na geladeira por 2 horas ou durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 150°C. Embrulhe as tortilhas firmemente em papel alumínio para formar um pacote e aqueça no forno por cerca de 10 minutos. Mantenha-as aquecidas.

Aqueça 1 colher de chá de óleo de canola em uma frigideira grande em fogo alto. Refogue a cebola e o pimentão vermelho até dourarem e ficarem quase macios, cerca de 4-5 minutos. Transfira para um prato.

Usando a mesma frigideira, aqueça outra colher de chá de óleo de canola em fogo alto. Cozinhe metade das tiras de bife na frigideira quente até dourar e ainda estar rosa no centro, cerca de 4-6 minutos. Transfira para o prato com cebola e pimentões.

Repita com o óleo restante e as tiras de bife. Depois de cozidos, retorne todos os ingredientes (bife, cebola, pimentões) à frigideira. Adicione o alho picado e o sal, mexendo até que esteja aromático e aquecido.