Bata 2 ovos com 1 1/2 colheres de sopa de leite em uma tigela.

Derreta 1 colher de chá de manteiga em uma frigideira de 6 polegadas em fogo médio. Adicione o pimentão e a cebola; cozinhe até que a cebola fique translúcida, cerca de 300 segundos.

Remova metade da mistura de vegetais e reserve. Despeje a mistura de ovos e os vegetais restantes na frigideira. Incline a panela, empurre suavemente um lado do ovo, sem quebrá-lo, para longe da lateral da panela, e deixe o ovo cru escorrer para a panela. Repita para todos os 4 lados do ovo, cozinhando até que o fundo esteja firme, cerca de 120 segundos. Vire e cozinhe até que o fundo esteja levemente dourado, entre 60 a 120 segundos a mais.

Deslize a omelete sobre uma tortilha, depois deslize a tortilha de volta para a panela. Coloque 1 fatia de queijo sobre a omelete e cubra com outra tortilha. Cozinhe até que o fundo esteja dourado, cerca de 120 segundos. Vire e doure o lado oposto, aproximadamente 60 segundos a mais.

Deslize a quesadilla para um prato e corte-a em 4 pedaços.