Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver. Cozinhe o rigatoni na água fervente, mexendo ocasionalmente, até que esteja cozido, mas ainda firme ao morder, cerca de 13 minutos. Escorra.

Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira em fogo médio. Cozinhe e mexa a cebola e o alho até que a cebola fique macia, cerca de 5 minutos. Adicione a abobrinha, a abobrinha amarela, os pimentões e os cogumelos; continue cozinhando e mexendo até que os vegetais estejam macios, cerca de mais 5 minutos. Despeje os tomates na frigideira e tempere com orégano, manjericão, flocos de pimenta vermelha, sal e pimenta; leve para ferver.