Aqueça o óleo de gergelim em uma frigideira em fogo médio. Adicione o gengibre e o alho; cozinhe até ficarem perfumados, cerca de 1 minuto. Misture o repolho, os brotos de feijão e o molho de ostra; refogue até que os vegetais fiquem translúcidos, cerca de 5 minutos. Adicione os camarões e o molho de soja, mexa e retire do fogo.

Aqueça 2 polegadas de óleo em uma frigideira profunda até 350°F (175°C).

Coloque um invólucro de rolo de ovo em uma superfície seca. Coloque cerca de 1 colher de sopa de recheio no centro. Enrole firmemente usando água para selar as bordas. Repita para os rolos restantes.

Frite os rolos no óleo quente até que os invólucros fiquem dourados, de 5 a 7 minutos. Transfira para um prato forrado com papel toalha para escorrer.