Coloque o arroz em uma tigela grande e lave com água fria corrente até ficar claro (4-5 vezes).

Aqueça 2 colheres de sopa de ghee em uma panela em fogo médio-alto. Adicione 1 colher de sopa de garam masala, sal, alho, gengibre e coentro. Cozinhe até perfumar (cerca de 1 minuto).

Adicione o arroz à panela e mexa para cobrir com os temperos por 1-2 minutos. Em seguida, adicione 2 1/4 xícaras de água e cozinhe tampado em fogo baixo por 12 minutos. Solte com um garfo e reserve.

Misture o iogurte com a pimenta caiena, garam masala e sal. Misture com o camarão e reserve.

Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Em uma panela holandesa, aqueça 2 colheres de sopa de ghee e cozinhe as cebolas por 4 minutos. Adicione os tomates e os temperos, cozinhando até formar uma consistência de molho (cerca de 8 minutos).

Misture o camarão e ervas no molho de tomate. Remova metade (cerca de 1 xícara generosa) da mistura e disponha o camarão restante com o arroz na panela holandesa da seguinte forma: mistura de camarão, arroz, mistura reservada de camarão, arroz.

Derreta 2 colheres de sopa de ghee e misture com cúrcuma. Regue sobre o arroz. Cubra e asse por 13-15 minutos até que o camarão esteja cozido.