Aqueça o azeite e a manteiga juntos em uma frigideira em fogo baixo até ficar homogêneo.

Misture a farinha, sal e pimenta em uma tigela rasa. Cubra as tiras de carne com a mistura de farinha, sacudindo delicadamente para remover o excesso.

Aumente o fogo sob a frigideira para médio. Adicione a carne à frigideira e cozinhe mexendo até dourar, cerca de 1 a 2 minutos por lado. Misture os cogumelos à carne, adicionando mais óleo se a panela estiver seca; cozinhe e mexa até que os cogumelos estejam levemente dourados, cerca de 5 minutos.

Despeje o vinho na frigideira e leve ao ponto de fervura enquanto raspa os pedaços dourados do fundo da panela com uma colher de pau; continue cozinhando até que o líquido seja reduzido pela metade, entre 5 a 10 minutos. Adicione o caldo de carne e retorne à fervura.

Tampe a frigideira e cozinhe até que a carne esteja macia, entre 20 a 25 minutos.

Leve uma panela grande de água levemente salgada para ferver. Cozinhe o macarrão na água fervente, mexendo ocasionalmente até ficar al dente, cerca de 5 minutos. Escorra.