Em uma tigela média, misture a farinha e o sal. Corte a manteiga com um garfo até que os pedaços sejam bem pequenos. Misture a água e mexa até que esteja bem incorporado. Se a massa estiver muito pegajosa, acrescente mais um pouco de farinha até poder sová-la em uma superfície enfarinhada. Sove a massa por 2 a 3 minutos. Cubra e deixe descansar por 10 ou 15 minutos.

Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa até uma espessura de 1/4 de polegada. Corte em círculos usando um cortador de biscoitos ou um copo grande. Reserve enquanto prepara o recheio.

Para fazer o recheio, prepare os flocos de purê de batata conforme as instruções da embalagem; reserve. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione as cebolas; cozinhe e mexa até ficarem macias e transparentes. Retire do fogo e misture o purê de batata.

Coloque uma colher de sopa de recheio de pierogi em cada círculo de massa. Dobre os círculos ao meio e aperte as bordas para selar bem, para que nenhum recheio escape enquanto eles cozinham na água fervente. Eles podem ser congelados neste momento, se desejar.