Coloque os pedaços de frango em uma tigela. Polvilhe com amido de milho, sal e pimenta branca. Misture o frango para cobrir uniformemente e reserve.

Aqueça 1 colher de chá de óleo de cozinha em uma frigideira antiaderente pequena em fogo médio. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe, mexendo, até perfumar, cerca de 1 minuto.

Misture o molho de soja, molho hoisin, vinagre de arroz, sambal oelek e óleo de gergelim. Deixe ferver e cozinhe, mexendo, por cerca de 1 minuto. Retire do fogo e reserve.

Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de cozinha em fogo médio-alto em uma frigideira grande antiaderente ou wok até ficar muito quente. Adicione cuidadosamente os pedaços de frango no óleo quente. Cozinhe, mexendo, até que os pedaços de frango estejam levemente dourados em todos os lados, de 8 a 10 minutos no total.

Usando uma escumadeira, remova o frango da frigideira e adicione as 2 colheres de sopa restantes de óleo de cozinha. Adicione as cenouras, as cebolinhas e o brócolis, e mexa rapidamente e continuamente por 3 a 4 minutos.

Misture o molho preparado, e cozinhe até que os vegetais estejam tão macios quanto você gosta, de 2 a 3 minutos.

Coloque o amido de milho em uma tigela pequena e misture com 1 colher de sopa de molho de soja. Continue mexendo até que não haja grumos. Adicione o mingau de amido de milho à frigideira e mexa rapidamente até que esteja bem combinado. Retorne os pedaços de frango e cozinhe, mexendo frequentemente, até aquecer completamente, de 2 a 3 minutos.