Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a cebola, a erva-doce, o aipo e as cenouras; cozinhe, mexendo frequentemente, até que os vegetais estejam macios e a cebola translúcida, cerca de 8 minutos. Adicione a farinha e mexa para cobrir bem os vegetais, mexendo por 1 minuto. Adicione o vinho e mexa até que ele evapore e a mistura forme uma pasta, cerca de 15 segundos. Adicione o caldo de peixe e 3 colheres de sopa de creme de leite, mexendo até que a mistura engrosse em um molho cremoso, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta, depois incorpore delicadamente os frutos do mar, as ervilhas e a salsa.

Reduza o fogo para médio-baixo e, mexendo suavemente com frequência, leve a mistura a um cozimento lento até que o molho esteja novamente quente, mas os frutos do mar não estarão completamente cozidos, cerca de 6-8 minutos. Coloque 2 xícaras da mistura em cada uma das 5 tigelas refratárias ou forminhas de tamanho entre 540 a 600 ml. Coloque as tigelas em uma assadeira com borda forrada com papel alumínio.

Pré-aqueça o forno a 190°C. Coloque uma grade no meio do forno.

Bata o ovo e 1 colher de sopa restante de creme de leite em uma tigela pequena. Coloque as folhas de massa folhada descongeladas sobre uma superfície levemente enfarinhada. Abra cada folha em um quadrado de 33 cm x 33 cm e corte cada quadrado em quartos. Descarte qualquer excesso de massa. Cubra cada tigela com um quadrado de massa, dobrando artisticamente os cantos para caber na tigela, e pincele o topo com a mistura de ovo. Use a ponta de uma faca para fazer 3 pequenos cortes no centro da massa para permitir a saída de vapor durante o cozimento. Você pode colocar folhas de erva-doce ou salsa no topo da massa, pressionando-as levemente no pincelamento de ovo para aderir.