Prepare o recheio: Misture bem o caldo de galinha e a mostarda em uma panela. Leve ao fogo médio-alto até começar a ferver, depois adicione o creme de leite e a manteiga.

Reduza o fogo para médio e deixe reduzir pela metade. Misture o caranguejo e o camarão; mantenha aquecido em fogo baixo.

Faça o molho: Misture o creme de leite e a mostarda em uma panela pequena em fogo médio até ficar quente. Bata o queijo cheddar até ficar homogêneo. Tempere com noz-moscada, sal e pimenta; mantenha aquecido em fogo baixo.

Prepare as omeletes. Unte uma frigideira antiaderente de 8 polegadas com spray para culinária e leve ao fogo médio. Bata os ovos, o creme de leite, o sal e a pimenta em uma tigela média até ficar homogêneo.

Despeje cerca de 1/4 de xícara da mistura de ovos na frigideira quente; gire para formar uma camada fina e uniforme. Cozinhe até ficar firme, depois vire e cozinhe por mais alguns segundos para firmar o outro lado.

Coloque 1/6 do recheio de frutos do mar sobre a metade inferior da omelete e enrole em forma de cilindro. Repita este passo com a mistura de ovos restante.