Bata os ovos, o queijo, a salsa, a manjerona, o tomilho, o sal e a pimenta caiena juntos em uma tigela pequena com um garfo até que estejam combinados.

Aqueça o azeite em uma frigideira pequena e antiaderente em fogo médio. Despeje a mistura de ovos na frigideira; cozinhe e mexa constantemente, mexendo os ovos com uma espátula de borracha, raspando as laterais da frigideira conforme necessário.

Reduza o fogo para baixo quando os ovos começarem a se unir; continue cozinhando, mexendo lentamente mas constantemente, até que os ovos estejam muito úmidos e levemente mexidos. Desligue o fogo.

Incline a frigideira em sua direção; empurre os ovos juntos na borda inferior da frigideira. Enrole e alise as bordas dos ovos com sua espátula enquanto molda os ovos em uma omelete que não esteja mais molhada, mas ainda úmida.