Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Misture bem a farinha integral e a farinha de trigo, germe de trigo, linhaça, sementes de papoula, flocos de cebola, flocos de salsa, manjericão, orégano, sal de alho, fermento, páprica e pimenta caiena em uma tigela grande até que estejam bem combinados.

Combine água, azeite e óleo de gergelim em uma tigela separada; adicione à mistura de farinha e mexa até que a massa esteja apenas úmida e fácil de manipular. Reúna em uma bola e divida em 4 pedaços iguais.

Abra 2 pedaços em folhas finas e coloque-os em assadeiras sem untar. Perfure com um garfo ou docker para massa e corte em quadrados do tamanho desejado com um cortador de pizza ou bordador de pastelaria. Polvilhe com sal kosher.

Asse no forno pré-aquecido até dourar, de 12 a 15 minutos; observe cuidadosamente para que os biscoitos não queimem. Retire do forno e transfira para as grades de resfriamento para esfriar.