Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione a linguiça e cozinhe, desfiando-a com uma colher, por 3 minutos. Adicione os shallots, 1 colher de sopa de manteiga e 1/2 colher de chá de sal. Refogue até que os shallots comecem a caramelizar, 2 a 3 minutos. Retire do fogo e reserve.

Derreta 1 colher de sopa de manteiga em uma panela pesada em fogo médio. Adicione o arroz Arborio e mexa até começar a dourar, 2 a 3 minutos. Adicione o vinho e continue mexendo até que esteja quase absorvido, 2 a 3 minutos.

Comece a adicionar o caldo, 1/2 xícara de cada vez. Mexa até que o caldo seja quase completamente absorvido, depois adicione outra 1/2 xícara e repita. Continue adicionando caldo até que o risoto tenha a consistência de um mingau grosso, mas ainda com alguma textura. Este processo levará de 20 a 30 minutos.