Aqueça uma frigideira grande e funda em fogo médio-alto. Cozinhe e mexa a linguiça na frigideira até que esteja desfiada e dourada, cerca de 5 a 7 minutos. Remova as linguiças com uma escumadeira para um prato forrado com papel toalha.

Despeje a maior parte da gordura da frigideira, deixando 2 a 3 colheres de sopa. Misture a farinha na gordura na frigideira em fogo médio-baixo. Bata vigorosamente até formar o roux, raspando o fundo da frigideira. Reduza o fogo para baixo e deixe cozinhar por pelo menos 5 minutos, mexendo ocasionalmente.