Pré-aqueça o forno a 200 graus Celsius. Pressione uma massa de torta no fundo e nas laterais de duas assadeiras de torta de 8 polegadas.

Combine ruibarbo e 1/2 xícara de açúcar em uma tigela segura para micro-ondas. Leve ao micro-ondas em potência alta até que o ruibarbo esteja macio e o suco esteja acumulado no fundo da tigela, 4 a 5 minutos. Escorra o suco em um copo de medição e adicione água suficiente para completar 2 xícaras. Adicione o amido de milho e mexa para dissolver.

Despeje 2 xícaras de líquido de ruibarbo em uma panela; adicione a xícara restante de açúcar e suco de limão. Adicione amelanchier e ruibarbo; cozinhe em fogo médio-alto até engrossar e começar a borbulhar, cerca de 5 minutos. Despeje em duas massas de torta. Cubra com as massas restantes e corte buracos no topo para liberar vapor. Aperte as bordas juntas para selar.