Reúna todos os ingredientes.

Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola; cozinhe e mexa até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.

Adicione os cogumelos e 1 colher de chá de alho; cozinhe e mexa até que os cogumelos fiquem macios, cerca de 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Transfira a mistura de cebola e cogumelo para uma tigela pequena.

Aqueça o restante do azeite na mesma frigideira. Adicione a colher de chá restante de alho; cozinhe e mexa até perfumar, cerca de 30 segundos. Adicione o espinafre; cozinhe e mexa até murchar, de 3 a 5 minutos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Transfira para outra tigela.

Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius. Forre um prato de vidro com papel manteiga.

Polvilhe a superfície de trabalho com farinha. Coloque 1 folha de massa folhada sobre a superfície de trabalho; espalhe a mistura de cebola e cogumelos uniformemente pela massa, deixando uma borda de 1/2 polegada. Centralize o salmão no topo; polvilhe páprica sobre o salmão e cubra com o espinafre murcho.

Cubra com a segunda folha de massa folhada. Dobre e aperte as bordas para selar. Pincele o topo com o ovo batido. Transfira para o prato preparado.

Asse no forno pré-aquecido até que a massa esteja dourada, de 40 a 45 minutos. Deixe esfriar brevemente, depois corte em 4 porções.

Para fazer o molho: Misture a maionese, o suco de limão, a mostarda Dijon e o endro em uma tigela pequena.