Em uma tigela grande, misture os tomates verdes, tomates vermelhos, repolho, cebola, pepino, pimentão verde e pimentão vermelho. Misture com o sal e deixe descansar por 12 a 14 horas em um local fresco ou na geladeira. Escorra e enxágue bem.

Prepare 8 potes de meio litro com tampas e anéis, esterilizando-os e mantendo-os aquecidos. Reserve.

Em uma panela grande, misture o açúcar mascavo, a semente de aipo, a canela, a semente de mostarda, o gengibre, o alho, os cravos e o vinagre. Leve para ferver, mexendo para dissolver o açúcar. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.

Adicione os vegetais à panela e cozinhe por mais 30 minutos.

Leve os vegetais para ferver e distribua nos potes quentes, deixando 1/4 de polegada de espaço livre no topo. Feche as tampas e os anéis. Processe em uma panela de água fervente por 15 minutos.