Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Adicione as linguiças e cozinhe até dourar e ficar firme, cerca de 10 minutos. Corte as linguiças em fatias de 1/2 polegada, retorne à frigideira e continue cozinhando até que não estejam mais rosadas. Escorra as fatias de linguiça em um prato forrado com papel toalha.

Enquanto isso, aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma panela em fogo médio; misture a cebola e cozinhe até que a cebola amoleça e fique translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e 1 1/2 colheres de chá de tempero italiano; cozinhe até que o alho amoleça, cerca de 2 minutos.

Despeje os tomates triturados, água, sal, açúcar e mais 1 colher de sopa de tempero italiano. Leve para ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo, cubra e deixe cozinhar por 20 minutos.

Leve uma panela grande de água levemente salgada para ferver. Adicione o nhoque e cozinhe por 2 a 3 minutos até que a massa flutue; escorra.