Em uma tigela média, bata a manteiga com 2/3 de xícara de açúcar até ficar leve e fofo. Misture a farinha, o sal e o alecrim até que estejam bem combinados. A massa será um pouco macia. Cubra e leve à geladeira por 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius. Forre assadeiras com papel manteiga.

Sobre uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa até atingir 1/4 de polegada de espessura. Corte em retângulos de 1 1/2 x 2 polegadas. Coloque os biscoitos a 1 polegada de distância nas assadeiras forradas. Polvilhe o açúcar restante sobre os topos.